关于2022年桂林市政协六届二次会议162号提案答复的函（市商函〔2022〕10号）

  办理结果分类:A                                                        市商函〔2022〕10号

关于2022年桂林市政协六届二次会议162号提案答复的函

尊敬的张智委员:

您提出的《关于加强桂林旅游餐饮行业中央厨房建设的建议》，经研究办理，现答复如下:

2021年10月26日，自治区党委书记刘宁在广西文化旅游发展大会上提出“打造桂林世界级美食中心”，首次提出将“打造桂林世界级美食中心工作”作为桂林市当前及将来的一项重点工作。李楚市长在2022年《政府工作报告》中指出“桂林要加快打造世界级旅游消费中心，重塑“桂林老字号”，提升桂林米粉等品牌，建设一批特色美食街区，打造桂林世界级美食中心”。桂林餐饮业发展正逐步引起政府重视及社会各界关注。

一、关于桂林餐饮行业中央厨房建设的现状

据了解，桂林餐饮目前有近30家企业，都有了自己的“中央厨房〞，生产预制菜。预制菜主要分两个板块，一个是连锁餐饮企业的中央厨房制作的预制菜，仅提供给自己的门店销售。二是食材供应商(公司)销售和生产的预制菜，他们供应餐饮企业和社会。

(一)连锁餐饮企业。连锁餐饮企业依托中央厨房，发展预制菜，形成了餐饮企业新的销售增长点。椿记烧鹅的中央厨房生产的预制菜(点)品种近200个品种，供应自己遍布在广西的18个门店。金龙寨每年在节庆时间就大量制作预制菜，供应自己的门店，诸多老顾客预定预制菜打包带走。小香槟在春节期间生产上千碗的预制菜荔浦芋扣肉，吉昌酒家每到冬季就生产预制狗肉数万斤等。一些小一点的连锁门店，他们都通过预制菜帮助企业成长，质量稳定，质量统一，制作配送，比如说阿元烧鹅、七姑烧鹅。还有目前风生水起的油茶生意，在当前疫情的情况下，不降反升，这是桂林餐饮业发展中的一个亮点，值得业界深入学习和探讨。

(二)食材供应商(公司)。桂林目前有上百家经营食材的公司或者供应商，其中预制菜占的比例相当大，有绿风餐饮材配送中心、集志食品供应，盈烽收食材供应，益恒食品供应，万川食品供应等等，大多数的预制菜销售门店，都在各大菜市中设点，有少部分企业利用桂林特有的食材，自己加工成预制菜进行销售，大多数企业是自己不生产，而是把全国各地的预制菜，送往各大饭店宾馆酒楼和食堂。

二、关于桂林餐饮业中央厨房建设的有关问题

您在提案中指出，餐饮产业链缺乏统一标准、中央厨房产业缺乏发展规划、建设规模小成本高等问题，这些问题都是客观存在的。餐饮业在第三产业中占有很大比重，又与老百姓生活息息相关，餐饮业发展历来受到各级政府高度重视，出台了一系列政策予以支持。目前关于中央厨房建设有关工作还没有专门作为一项工作去研究推进。下一步，根据餐饮业发展实际，我们将进一步增强工作的针对性，特别是针对性中央厨房建设工作方面采取具体措施予以推进。

三、下步工作措施

(一)重点推进桂林市申创世界美食之都工作。学习世界美食之都获得城市的创建经验和典型做法，全面掌握世界美食之都创建条件、标准及申创程序。推动成立桂林市申创世界美食之都领导小组及专责机构，制定《桂林市培育打造国际美食之都三年行动计划》。以申创世界美食之都工作为契机，加大桂林美食文化宣传，打造桂林餐饮美食品牌，逐步夯实桂林餐饮业发展基础。

(二)利用现有政策支持餐饮业发展。指导相关企业积极申报项目资金，利用自治区服务业发展专项资金，支持中央厨房建设，推进桂林连锁餐饮企业“走出去”发展。落实桂林市相关奖补政策，支持桂林餐饮企业做大做强。引导桂林餐饮相关协会，加强调研，促进企业间沟通交流，及时掌握各地先进经验和做法，及时反映企业诉求，促进政府出台有针对性支持政策。

(三)重视和支持预制菜产业发展。与市工信局保持沟通协调，争取规划建设桂林特色食品产业园，吸引国内外知名企业包括桂林市重点品牌企业入驻，培育龙龙头示范企业，带动以预制菜为重点的餐饮业规模发展。协助市场监管局根据桂林餐饮业发展实际，对已发布的标准进行修订，逐步制定完善新的餐饮美食标准。配合自治区商务厅做好大专院校后勤餐饮服务业发展工作，支持相关中央厨房、配送类餐饮企业进驻院校开展餐饮服务。

您的提案具有很强的建设性，我们将全力以赴地开展工作。感谢您对市商务局工作的关心和支持，请继续对我们的工作予以关心并提出宝贵的批评和意见!

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联系人:谢金伦  联系电话:13978321377